11:00
お気に入りのカフェで本を読むことが出勤前の日課になっています。 料理関係の本はもちろん、ビジネス書から小説まで、幅広いジャンルの本のなかから、その時読みたいものを選びます。 本を読むことで知識を補うことはもちろん、心も体もリフレッシュできる大切な時間です。

13:00
お客様が初めに手にするテーブルセットや空間と同じくらい大事なトイレを念入りにチェック。 お客様が使用するシーンをイメージしながら、乱れのないよう丁寧に整えます。

14:00
前日の実績や本日の目標、イレギュラー事項の共有など5分程度でまとめて行います。 朝礼後は引き続き、店内清掃やテーブルのセッティング、ホールの担当であるお飲み物を素早く提供できるようドリンカーのセッティングなど行います。

15:30
調理長が作るまかないは、何でも美味しいので、毎日の楽しみの１つです。 キッチン配属中の時期は、まかないも作っており、毎朝レシピを調べて苦心して作っていました（笑）。 なかでもホイコーローとチャーハンは先輩直伝の自信作。

17:00

10:30
当店の名物は「唐揚げ・明太子食べ放題ランチ」。 これを目当てに遠方のお客様もお越しいただいている人気のランチなので、スムーズなランチ営業に向け、滞りなく準備を進めます。

11:30
食べ放題営業で大事なことは、できるだけお待たせせずにお客様のペースに合わせておかわりをご提供すること。 楽しみにお越しいただいたお客様に心地よくご利用いただくため、おかわりいただく際のポイントを張り紙で周知することで、初めてのお客様でも安心して食べ放題をお楽しみいただいています。 新宿西口店に移動した当初はルールも張り紙もなかったため、私が新たに作りましたが、今ではランチになくてはならない大事なツールとなっています。

14:30
ランチが終わると、まかない＆休憩タイム。 まかないはお客様と同じ、唐揚げと明太子（笑）。どちらも大好きなので毎日食べても飽きません。

16:00
ディナー営業用のテーブルセッティングなど、お客様に気持ちよくご利用いただけるよう準備を行います。 取り皿、お箸、椅子など、キチンとまっすぐに揃っている状態でないと、気持ちが収まりません。

17:00
お客様との会話の糸口を見つけ、お客様と一緒に盛り上げることが大好きです。 お客様の持ち物やちょっとした会話から、また、今日どこにいってきたのかお伺いしたり、季節の話題なども絡めるとお話も弾みます。 お話したのがきっかけで、お客様にまた来ていただけることが、本当に嬉しいです。

9:30
電車に乗りながら個人日報の記入を行います。 日報には、その日の実行したいタスクと、お客様に対しての気付き、こうしたらもっと喜んで頂けると思う事、目標などを毎日書くのが日課です。 移動中から頭の中はすでに仕事へのシフトチェンジ完了。準備万端で仕事に臨みます。

10:30
まずはお店のスタッフ全員に元気に挨拶！ ユニフォームに着替え準備を整えたら、その日の予約やシフトを再度確認し、ここで1日のタイムスケジュールを組み立てます。

11:15
スタッフ全員で企業理念や行動指針、接客用語、入退店コールを唱和とランチのイレギュラー事項の共有などを行います。 また、道路に面したお店の為、開店時間5分前にはお店を開け、心地よく整った状態でお客様をご案内出来る様に準備時間を調整しています。

11:30
短い休み時間を使って来ていただくためランチはスピード勝負！　開店直後にご入店があっても、キチンと準備をしておくことで、落ち着いてご案内出来るように心がけています。 上野広小路店は近くにデパートや職場もたくさんあるため、お昼休憩にランチ利用して下さったお客様が気に入って頂きディナーにご来店して下さることも多いんです。 そのため、忙しいランチの合間でも、小さなコミュニケーションと思いやりの積み重ね、また同じお客様にお越しいただけると、嬉しさと同時にやりがいを感じます。

14:30
その日その日で美味しい賄いを作っていただけるので、食べるのが大好きなスタッフ達の大切な楽しい時間です！ ここで雑談を交えながらディナーへの作戦会議を行ったりもします。

16:45
その日の目標やおすすめ料理の共有が夕礼の主な役割です。 その他、夕礼の締めには企業理念や行動指針、接客用語、入退店コールをスタッフ全員で唱和し、最高の状態でお客様をお迎えするためのテンションUPを図ります。

17:00
お客様をお迎えする際は、元気に明るくスタッフ全員息の合ったご挨拶を心掛けています。 上野広小路店は多くのリピーター様作りが得意なお店。そのため、営業中はお客様と様々な会話が出来る様に商品知識から高知の知識などを絡ませ、楽しんで頂けるようにしています。 お話しをきっかけにまたお店に足を運んでいただいたり、リピーター様になっていただけるお客様も多数いらっしゃり、毎日やりがいを感じます！

23:30
テキパキと後片付けを行い、翌日の予約の確認や不足している備品の発注などが完了し、退勤。 大好きなお菓子を食べてリラックスしたり、雑談しながらみんなで帰路へ向かいます。

7:00
少し余裕を持って起きて、甘いものと一緒にコーヒーやラテなどを飲みながら、まったりするのが日課です。 時間のある時は豆から挽いていれるのにもこだわっています。

10:00
まずはオープン準備のスタッフで朝礼を行い、その日の予約についての確認や共有しておきたい事柄、また昨日の振り返りなどを行いその日の営業がスムーズに回せるようみんなで準備をします。 この時にお誕生日利用のお席を見付けたら、お気持ちデザートプレートをこっそり用意したりすることも…！ スタッフも含めお店全体がお客様に寄り添える対応を大切にしています。

11:00
近隣にお勤めの方のご利用も多いので、オーダーから提供までをいかにスムーズに対応出来るかが肝心。そのため、ホールとキッチンのチームワークを大切にしています。 またランチにふらっとご来店されたお客様が別のご友人やご家族を連れてご来店するということもありますので、一組一組のお客様を大切に「人と人が繋がるお店」を店舗目標としています。

17:00
このくらいの時間になってくるとお客様の入店も大分緩やかになるので、入店具合を見て徐々に締め作業や掃除を進めていきます。 私自身は合間をみて、溜まっている業務を進めたり、先々の予約のチェックなどをしながら、今後の取り組みについて作戦を練ったりしています。 リピーターのお客様がお仕事を終えて、ふらっと一人でいらっしゃることもある時間なので、少しゆっくりお話をしたりも。 カフェではありますが、幅広い世代のお客様にご利用いただけ、それぞれのお客様がゆっくりと寛ぎながら、自分の時間を過ごせる空間を作っていきたいと思っています。

20:00
お客様だけでなく、一緒に働くスタッフへも思いやりの心を持つことが大切だと思うので、次の日のオープン準備スタッフが負担にならないよう最大限綺麗な状態に、また片づけなども終えてから退勤するようスタッフ教育しています。 何か引き継ぎがあれば、それぞれのスタッフに個別に連絡。仕事の相談やちょっとした意見をヒアリングするきっかけにもなるので、これも大切なコミュニケーションの１つになっています。

22:00
帰宅後の自由な時間は、好きな音楽を聞いたり、体力づくりの筋トレやヨガをしたりして過ごしています。 次の日が休みの日は、映画を見たり、またプライベートでもカフェ巡りが好きなので「明日はどこに行こうか」と気になるカフェをリストアップしたりしています。

6:30
納豆ごはん、しらすおにぎりなど、朝は子どもが軽くパクパクと食べれるものを作って、一緒に甘めの温かい麦茶を飲み朝のスタートを切ります。

7:30
最近は保育園に慣れ、お友達や先生に会えるのが楽しくなってきたのか、日によって保育園に行くときは楽しそうにしていることも。 別れ際、逆にママが少し寂しい気持ちになったりすることもありますが、本人が楽しく過ごせている証拠なので気持ち良く送りだします！ 日々、子供の成長は早いとつくづく実感するタイミングです。

9:00
自分自身の日報の入力と各スタッフ日報の確認を行い営業の流れや一人一人の課題を詳細に書き出し共有し、前日の振り返りを行います。 その後、納品と共に在庫整理と冷蔵庫、冷凍庫の内をチェック。庫内の汚れがないか、前日の閉め作業がきちんと行えているかの確認を行いながらランチ営業の準備を進めます。 また、その日の人員で配置のチェックや流れをイメトレし営業に備えます。

9:30
効率の良い営業をするために、しっかりとした下準備。 昼休憩の短い休み時間をわらやき屋に来てくださるお客様に対し、迅速かつ丁寧なサービスでお料理を提供することを心掛けています。 天候や温度などで準備する品の在庫を変え、その日の売上を想定した仕込みを行うなど、料理の準備のマネジメントを行うことも料理長の大事な仕事です。 特に初めてご来店いただくお客様にはお店の看板メニューである「カツオの藁焼き」と「カツオの刺身」の食べ比べができる『食べ比べ御膳』が一番人気！出数を予想ながら仕込んでいます。

11:15
ランチスタッフ全員で朝礼を実施し、毎日前日の振り返りと営業報告を行います。 おもてなし共有、その日の共有事項を行い活気あふれた営業をする為の準備を行います。

11:30
オープンキッチンという環境を大切に常にお客様の喜ぶ顔を意識して料理を作るのはもちろん、お客様の雰囲気や聞こえる音、声なども意識して営業しています。 料理は「いつでも新鮮で美味しい！」と言ってもらうだけでなく次も来たいと思ってもらえるように、見た目の華やかさや焼き加減なども意識して調理。 自分だけではなく全員同じ気持ちを持てるようにスタッフとも話し合い、常に改善しながら業務に取り組んでいます。

14:00
ランチ終了後は、翌日の食材の発注を行ったり、残ったディナーの仕込の続きに素早く着手。

14:30
ランチ営業で楽しかったことや、今日の営業の振り返りなど、朝礼などで深堀出来なかった話をスタッフ同士で話ながらコミュニケーションを取っています。 また、その日ごとに異なるディナーの営業の流れを想像しながら、仕込みの順番を考えたりも。

15:30
子育てのため、シフトは朝から夕方のみ。そのため、仕込みや発注の共有など、ディナーの料理担当に引き継ぎを行い円滑な営業ができるよう心がけています。 残って頑張ってくれる人たちへ最高のバトンを渡せるようにしっかり抜けもれないか確認する時間にもなります。

16:45
昼間の営業の振り返りと、前日のディナーの振り返りを行い次に繋がるような意見交換を行います。

18:30
子どもの笑顔を見ると1日の疲れも一気に吹き飛びます。

19:15
お風呂で体をキレイにしてからご飯を食べるのが我が家のルーティンです。

21:15
ご飯の後に子どもと遊んでから寝かしつけ。 疲れていると一緒に寝てしまい気づいたら朝ということも。

7:00
かかさず毎日1時間はしているのが朝の筋トレ。 自分で勉強して情報集めて構成した決まったコンテンツを5年続けています。 飲食は頭ももちろん使いますが、立ち仕事も多いので、フィジカルも大切にしています。

10:00
店舗に到着したらまず、在庫のチェックを行い、開店前に行う仕込みの準備をします。 また、店に届いている食材を確認し、仕込みの量の調整や準備を開始。

10:30
一日のスケジュールや予約をスタッフ同士で確認し、ランチ営業に備えます。

11:30
調理に専念しつつ、営業全体の流れを見てキッチンスタッフに動きを指示します。 また提供する料理の盛り付けのチェックも行い、メニュークオリティの維持に努めています。

14:00
ランチ営業が落ち着いたところで、交代で休憩。 作っておいたまかないを順番に食べるなど、休憩中は思い思いの時間を過ごします。 また、この時間に取材対応や事務作業を行ったり、新人スタッフの教育を行います。

15:30
仕事のだいご味はやはり、アイディアを出して提案した料理やデザートをお客様にご提供できること。 自分ひとりのアイデアではなかなか形にするのは難しいですが、スタッフや仲間、先輩のアイデアを昇華させて形にすることを大切にしています。 得意なことは「人から吸収すること」。私は他の人に比べて特別にすごい才能はないかもしれないですが、今まで一緒に働いてきた先輩の良いとこどりをし、自らのアイデアと組み合わせることで、よりお客様に喜んでいただける料理を作り上げています。

17:00
ランチ営業と同様に調理のほか、盛り付けや味の最終確認を行います。 特にデザートは味はもちろん、見た目の映え感が命。テーブルに運んだ瞬間、お客様に喜んでいただけるようイメージして調理します。

21:00

13:00
まずは日報を記入し自分の所属する事業部だけでなく、他事業部の仲間の日報もチェック! 日報を読むことで自分のモチベーション向上にも繋がり、皆の行動内容を把握する事 ができます。

13:15
前日、当日に納品された食材の品質を確認してから仕込みに入ります。 アルバイトスタッフへの教育もこの時間に平行して行っています。 料理未経験者には基本の基本から教えていますよ!

15:30
この時間こそ全スタッフが楽しみにしている時間 (笑)！ シフトインしているスタッフの好物も全て把握しています！！ また賄いの時間は食べるだけでなく、皆んなの近況を報告し合う場としても貴重な時間です。

16:30
炭の具合いや納品された串の具合いなど日々違うため、微調整をしつつ、今井屋のモットーである「一串入魂」を常に頭に入れ一串一串焼き上げます。またアルバイトスタッフとも声を掛け合い、常に楽しい環境を意識しながら営業しています。

23:15
片づけ、清掃、発注業務をテキパキ行い、出来るだけ全員が早く退社出来るように指示出しします。 体を休めるための睡眠時間をたくさん取れるように全員が一丸となって効率よく作業します!

24:00
待ちに待ったビールで一杯！！ 1日疲れた頭と体を癒すとともに、大切な明日への活力源です!「明日も頑張るぞー!」

8:00
夜は一緒に過ごす時間が少なくなってしまうので、朝の時間を使って子どもと遊んだりして過ごします。 とはいえ、朝なのでご飯や着替えでバタバタです。

9:00
迎えは妻にしてもらっているので、子どおを幼稚園に送るのは私の担当です。 送りながらいろいろな話ができる大事な時間です。送った足でそのまま出勤！

10：00
私が管轄している「chano-ma」ブランドを中心とした6店舗を定期的に回り、メニューやキッチンの運営状況をチェックするため、その日ごとに異なる店舗へ出勤します。 そこで、各店舗のメニュー出数から、メニュー分析なども行ったり、スタッフとも話をしてお客様の反応など、数字で分からない点などホールスタッフに直接聞くなどして、提供中のメニューのメニュー分析を行います。 また、新しいメニュー開発に気づきを与えたりすることも。

11:00
その日忙しい店舗のキッチンフォローをする日もあれば、ランチメニュー開発のために、ベンチマークしているお店のランチを食べに行くことも。 常にアンテナを張って、料理の情報収集に努めています。

14:00

21:00
子どもの寝かしつけをした後、お酒を飲みながらエフエム京都の「フラッグ・レディオ」を鑑賞するのが日課になっています。 アーティストが日替わりでDJを担当するこの番組の音楽が好きで、ラジオを聴くことで1日疲れた頭をリフレッシュする時間に。

10:30
大好きなリプトンミルクティーを3本必ず買って出勤♪

11:15
毎日必ずランチ営業スタート15分前に行う朝礼で仕事モードをON！スタッフのみんなと自分自身のテンションを上げて、最高の状態でお客様をお迎えするための大切な時間です。

11:30
ビジネスマンが多いエリアなのでオープンと同時にお客様が一気に押し寄せます。貴重なランチタイムを有意義に過ごしてもらうために、スピーディーなご対応を心がけています。

14:00
予約管理やお客様とのメールのやりとり、貸切パーティーのレイアウト図を作成するなど、こまごまとした事務作業を行う時間にあてています。

15:00
ドキドキワクワクのまかないタイム！毎日のシフトごとにメンバーが変わるので、毎日違う話で盛り上がる楽しい時間。時には恋愛話をしたり、真面目に仕事の話をしたり。スタッフとゆっくり話ができる一番大切で楽しい時間です。

17:00
レストランサービスらしい、機敏で美しい所作を意識した接客を心がけています。ワインやクラフトビールなどのリテラシーの高いお客様に向け、商品知識の習得に力を入れているので、会話が弾んで常連さんになっていただけるお客様もいらっしゃって励みになります。

23:00
できるだけ早く帰れるように、効率よく手早く後片付け。
片付けをしながらその日の営業を振返り、スタッフと雑談したりも。

24:00
差し入れいただいたお菓子などを食べながら、スタッフとみんなで帰路へ♪

13:30
通勤中、電車に乗りながらまずはその日のスタッフのシフトを確認。
次に自分の日報を記入しながらその日の業務のピックアップとシュミレーションを。完了したら他の社員の日報も読んでインプットの時間に。

14:00
スタッフの出勤状況や納品物を確認しつつ、店内を回ってスタッフに挨拶。レジの準備をしながら予約のお席の調整や確認を行います。

16:00
大好きなまかないタイム♪
スタッフとおしゃべりしながらディナー営業に向けてパワーを満タンに！

17:00
ご予約情報を各エリアを担当するスタッフに配布した後、目に見えない細かな汚れをコロコロとフワフワで掃除をし、完璧な準備をしてお客様をお出迎えします。
スタッフの営業中の動きの指示などもこの時間に準備し、営業中はお客様に集中！！

19:30
お食事の進行状況やこのあとのお酒の進み具合などの情報を仕入れておくことで、お客様が店内で過ごされる時間を全て考慮した流れを作れるように気を配っています。

23:30
店内の閉店作業を行いながら発注内容に抜けもれがないか確認したり、新人スタッフへのその日のフィードバックや他の社員との申し送り・共有もこの時間に行います。
お誕生日のスタッフにサプライズをすることも♪

11:00
前日の営業状況の確認や予約のメールや社内メールを確認するなど事務作業を行います。

11:30
ビジネスエリア店舗のため、ビジネスマンの方々が多数お越しになります。慌ただしいランチタイムもストレスなくご利用いただけるようスピーディーにご対応。

14:30
当日の予約を確認しながら、スタッフのポジションの設定や目標を共有し、スムーズな営業ができるように話をします。営業中はお客様に集中できるように準備し、不安を払拭することでスタッフひとりひとりが輝ける営業を目指しています。

15:00
みんなで雑談をしながらまかないを食べるのが至福の時間！
まかないや休憩の時間にスタッフとたくさんのことを話します。

17:00
スタッフに「お客様と接することが楽しい」と感じてもらえるように、お客様とのやりとりをみながら、合間でひとこと声をかける時間をできるだけ持つようにしています。
意識的にこまめなコミュニケーションを取ることによって、スタッフの不安もなくなって、接客に自信が持てたり、お客様の状況を把握しやすくなります。

24:00
次の日の準備をしながら、テキパキと閉店作業をこなし、帰路へ。